発酵とは

微生物の働きによって 物質が変化し 人間にとって有益に作用することを

「発酵」といいます

微生物の力が 元の食材にはなかった 旨味や豊かな香りを 生みだしよりおいしく栄養豊富な「発酵食品」を作り出します

 

発酵食品の魅力

体には 細菌やウイルスなどの病原菌から体を守る機能(免疫)が備わっています

体内に入った病原菌は 免疫細胞が最も多く存在する腸内で攻撃・排除されます

腸力をアップし 免疫力を高めることで 病気やアレルギーになりにくい体になるのです

腸力アップに欠かせないのが 乳酸菌!

乳酸菌は善玉菌を増やし腸内環境を整えてくれます

発酵食品には そんな乳酸菌がたくさん含まれているのです

その他にも 必須アミノ酸やビタミンが多く含まれています

また発酵食品には 酵素という素晴らしい成分もふんだんに含まれています

まばたきから心臓の働きまで 生きていくための様々な働きにかかわっているのが酵素!

酵素は ダメージを受けた細胞を修復してくれる優れもの

アンチエイジングには 欠かせない成分であり 高血圧の改善につながる元気のもとなのです

 

麹(こうじ)

日本の発酵食で一番活躍しているのが『麹(こうじ)』

日本の発酵食の多くが 麹から作られています

百種類以上もの酵素を持っている 麹 の働きによって作り出されるアミノ酸は『うまみ成分」のこと

食材に 甘味や旨味を加えてくれる料理には欠かせないものです

 

発酵食の豆知識

1. 「発酵」と「腐敗」は同じ?

基本的には同じです

食べ物に 空気中の微生物が働きかけた結果 人間に有益なら「発酵」 有害なら「腐敗」といいます

2. 発酵前と発酵後 何が違うの?

味わいも栄養価も大きく変わります・・・発行する際 微生物の力によって 豊富なビタミンやミネラルが生成されるため 栄養価がアップします

また でんぷんをブドウ糖(甘味成分)に たんぱく質を酸(うまみ成分)に分解するため 味わい深くなります

3. 発酵食品に含まれているものは?

免疫力アップ・美肌力アップの成分が豊富に含まれています

腸内環境を整え 免疫力を高めてくれる乳酸菌や元気な体を維持するのになくてはならない酵素

その他 必須アミノ酸・ビタミン・ミネラルなどなど

とにかく 発酵食品の栄養価はすごいのです!

4. 発酵食品にはどんなものがあるの?

世界中に発酵食はあるけれど 特に日本食に発酵食は欠かせないものです・・・」

醤油・味噌・お酒・お酢・納豆・漬物・チーズ・ヨーグルト・パン・ワイン・ビール・乳酸菌飲料などなど

古来より親しまれてきた発酵食品で

体の内側から元気になって下さい

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